Bratwurst, Bier, Wein und mehr: Was ist für euch typisch fränkisch?

Franken hat kulinarisch einiges zu bieten – doch welche regionalen Produkte gehören für euch unbedingt dazu?

Wer an Franken denkt, dem kommen wahrscheinlich zuerst Bratwürste, Bier und Wein in den Sinn. Doch die kulinarische Vielfalt der Region reicht weit darüber hinaus. Von traditionellen Wurstwaren über frischen Karpfen bis hin zu regionalen Backwaren, Obst und handwerklich gebrauten Bieren gibt es zahlreiche Spezialitäten, die eng mit der fränkischen Heimat verbunden sind.

Gerade in der kalten Jahreszeit zeigt sich, was die Region kulinarisch zu bieten hat.

Fränkische Bratwurst – mehr als nur eine Wurst

Die fränkische Bratwurst gehört zweifellos zu den bekanntesten Spezialitäten der Region. Allerdings gibt es nicht die eine fränkische Bratwurst. Je nach Ort und Landkreis unterscheiden sich Größe, Gewürze und Zubereitung.

Besonders bekannt sind die Nürnberger Rostbratwürste, die als geschützte geografische Angabe ausschließlich nach festgelegten Vorgaben in Nürnberg hergestellt werden dürfen. Serviert werden sie klassisch als „Drei im Weggla“.

Auch die Coburger Bratwurst hat ihre eigene Tradition. Sie wird traditionell über Kiefernzapfen gegrillt, was ihr ein besonderes Aroma verleiht.

Daneben gehören zahlreiche regionale Metzgereien mit ihren eigenen Rezepturen und Wurstspezialitäten zur fränkischen Esskultur.

Fränkisches Bier – eine Region mit Brautradition

Franken ist bekannt für seine ausgeprägte Bierkultur. Besonders in Oberfranken prägen zahlreiche kleinere und familiengeführte Brauereien die Region. Bamberg ist dabei ein besonderer Anziehungspunkt. Das Rauchbier der Brauerei Schlenkerla gehört zu den bekanntesten Bierspezialitäten der Stadt. Sein charakteristisches Raucharoma entsteht durch das verwendete Rauchmalz.

Auch Mahr's Bräu und die Brauerei Spezial stehen für die traditionsreiche Bamberger Bierlandschaft.

Abseits der größeren Städte finden sich zahlreiche weitere Brauereien, deren Biere oft direkt vor Ort ausgeschenkt werden. Für viele gehört ein frisch gezapftes Seidla schließlich genauso zu Franken wie die Bratwurst auf dem Teller.

Frankenwein – Silvaner und mehr

Neben Bier spielt auch der Wein eine wichtige Rolle. Vor allem entlang des Mains prägen Weinberge und Winzerorte das Landschaftsbild.

Der Silvaner gilt als eine der charakteristischen Rebsorten des Frankenweins. Daneben werden unter anderem Müller-Thurgau, Bacchus, Riesling und weitere Rebsorten angebaut.

Eine Besonderheit ist der Bocksbeutel, die typische Flaschenform, die eng mit dem Frankenwein verbunden ist.

Orte wie Sommerach, Volkach, Nordheim und Randersacker stehen beispielhaft für die fränkische Weinkultur. Viele Weingüter bieten ihre Weine direkt vor Ort an und ermöglichen Einblicke in die Herstellung.

Karpfen, Meerrettich und Schäufele

Auch bei den regionalen Speisen hat Franken einiges zu bieten.

Der Aischgründer Karpfen ist besonders in Mittelfranken und im Steigerwald bekannt. Die traditionelle Karpfensaison reicht von September bis April. Ob gebacken oder blau zubereitet – der Fisch gehört für viele Menschen fest zur regionalen Küche.

Ein weiteres typisches Produkt ist der fränkische Meerrettich, auch Kren genannt. Er wird beispielsweise zu Bratwürsten oder zu Fleischgerichten serviert.

Und natürlich darf das Schäufele nicht fehlen: Die gebratene Schweineschulter mit knuspriger Kruste, Kartoffelklößen und dunkler Soße zählt zu den Klassikern der fränkischen Wirtshausküche.

Süßes aus Franken

Auch Naschkatzen kommen auf ihre Kosten. Nürnberger Lebkuchen gehören zu den bekanntesten Spezialitäten der Region und haben gerade in der Vorweihnachtszeit Hochkonjunktur.

Daneben gibt es zahlreiche kleinere regionale Hersteller, Bäckereien und Konditoreien, die traditionelle Gebäcke und saisonale Spezialitäten anbieten.

Streuobstwiesen liefern außerdem Äpfel, Kirschen und andere Früchte, aus denen unter anderem Säfte, Marmeladen und regionale Brände hergestellt werden.

Was ist für euch typisch fränkisch?

Ob Bratwurst aus der örtlichen Metzgerei, Bier aus der kleinen Familienbrauerei, Wein vom Winzer nebenan oder selbstgemachte Spezialitäten vom Hofladen: Regionale Produkte sind ein wichtiger Teil der fränkischen Identität.

Doch welche Spezialität darf für euch auf keinen Fall fehlen?

Ist es die Bratwurst, das fränkische Bier, ein guter Schoppen Wein, der Aischgründer Karpfen oder vielleicht etwas ganz anderes?

Franken Pulse möchte es wissen: Welche regionalen Produkte aus Franken könnt ihr besonders empfehlen?

Schreibt eure Favoriten, Geheimtipps und Lieblingshersteller in die Kommentare. Vielleicht entdecken wir gemeinsam einige kulinarische Schätze direkt vor unserer Haustür.